汤姆•莱维特（以下简称莱）：为什么肉类生产的气候足迹在公共讨论中一直未被触及？
托尼•维茨（以下简称维）：早在几十年前，我们就很清楚牲畜吃下的大量植物和油籽没有进行有效再利用，并且由此造成了代谢上的损失。比如，弗朗西斯•莫尔著名的《一座小行星的新饮食方式》一书四十多年前就出版了。但是直到今天这个问题仍然未能进入公共讨论的视野。部分原因在于现代世界的复杂性。我们很难揭示某个商品及其中包含的资源成本和污染负荷，也难以一眼看清万物的运行。由此可知人们为何无法弄清他们到底吃下了些什么。但有一点越来越受到关注，那就是与肉类相关的巨大气候影响。
莱：是什么推动了肉类消费的增长？
维：我认为，在对肉类和现代性的理解中，肉类没有得到正确的评价。我的意思是，肉类消费如今被当作发展的显著标识。在世界层面上，肉类消费则反映出全球的不均等，中国正在奋力走向西方的肉类消费模式，这与许多膳食和流行病学研究对该国的建议恰恰相反。西方的肉类消费水平一直以来都被作为发展和现代性的体现，这种思维应该受到质疑，而不是被仿效。
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