简艺导演拍摄纪录片《何以为食？》，用镜头记录了中国肉食消费和肉类产业的发展与现状。
汤姆•莱维特（以下简称“汤姆”）：是什么启发了您拍摄这部电影？
简艺：拍摄影片之前，我开始茹素才一个月。这个时候纽约公益环保机构Brighter Green的创始人Mia MacDonald通过纪录片发行商Karin Chien找到我，希望委托我拍一部有关肉食产业对环境影响的纪录短片。开始的时候，我没有给Mia肯定的答复，因为我自认为刚开始茹素，对此议题没有深入的思考或者体会。接下来，Mia陆续给我发来了他们的研究报告，我认真读过之后大为震惊。之前没有仔细想过，"吃"这样一个最基本的生存行为，可能会如此严重地影响到我们自身的生存。如果我们再不反思并且采取行动做出改变，大自然迟早要报复我们的。于是我决定接拍这部纪录短片，希望借这个机会，去探索这个议题，并且将这些重要的信息传递给更多的人。这个议题太重要了，我无法假装它不存在。
汤姆：通过电影的拍摄，您学到/了解到/认识到了什么？
简艺：通过拍摄这部影片，我成为了坚定的素食者。拍摄影片之前，茹素与我而言只是一种生活方式的小尝试，并不知道自己会坚持多久。而在影片拍摄完成后，我已经没有回头路可走了。我不可能再坐回在餐桌上，吃着动物的肉，心安理得、自怜自艾地认为这只是一次无害的谋生行为。当了解到作为人类，我们的确有更好的选择的时候，我怎么可能再去杀害别的生命来滋养自己的肉体？怎么可能忘掉我的口腹之欲是残害农场动物的根本？怎么可能假装被破坏的环境与我无关？我做不到。
我想到了转变成素食者的卡夫卡。拍摄完这部影片之后，我终于可以像他一样，直视动物的眼睛，对它说："我不会伤害你。"
汤姆：电影中的哪个人物给您留下了最深的印象？
简艺：影片中我印象最深的是我们所采访的那些素食者，如解征和余博士。一方面他们用实际行动向我展示了更好生活的可能，另一方面，这些同伴的支持也使得我和太太后来得以成功举办素食婚礼和孕育"素宝宝"。当整个社会还缺乏对于健康、环保饮食审慎思考的时候，这种同伴的支持非常重要。