在我纽约办公室的街角周围，开着好几家寿司店。大多数日子的午餐时分，店里都挤满了上班族，狼吞虎咽地吃着各种寿司，比如tolo（金枪鱼腹肉）、油甘鱼（黄鳍金枪鱼腹肉）或海老（虾）。咋看上去，一切似乎都很平常。但细想一下吧：所有这些可都是生鱼。大约二三十年前，若有人说美国上班族会高高兴兴地嚼着生金枪鱼肉，简直就像是一个笑话。毕竟，美利坚合众国是（熟）牛排和炸薯条的国度，三明治和汉堡才是标准的午餐。对于日本人吃什么的问题，许多美国人几乎都没有什么概念；即使在纽约这样的大城市，也几乎找不到几家寿司店。
然而短短几年的时间里，寿司店却以惊人的速度，向美国城市中心挺进。20世纪70年代，加州涌现了第一波寿司餐馆浪潮。在一定程度上，它们针对的是估计为数100万的日裔美国人。但如今它们已遍地开花，白种人也成为了客户：学生把寿司带到校园；监狱也引进了寿司；在加州，就连卡车司机休息站也有寿司供应。与此同时，美国全国寿司协会(National Sushi Association)的报告称，目前在美国的超市里有5000多个寿司柜台，而且这个数字还在持续迅速窜升。
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