最近几年，《世界50佳餐厅》评选指南的影响力越来越大。除了它独有的评选机制，我认为还有一个重要原因，它让全球餐饮业看到，《指南》在不断给予养料，支持并滋养这个“刚需”的行业。印象很深的一次，是去年六月份在新加坡的发布会，大会设置了不同的主题，其中一部分内容就是：女性厨师。当时在现场，曾获得2017全球最佳女厨师的Ana Roš（Hiša Franko餐厅——2019世界50佳餐厅排第38位/斯洛伐克米其林二星餐厅）说起自己的厨房人生，也提到她相信女性的细腻与坚韧，让她们在厨房充满力量。
那一次，一群女名厨也进行了一场“闭门会议”：除了Ana Roš，还有Anne-Sophie Pic（法国米其林三星餐厅Maison Pic）、Cheryl Koh（新加坡米其林三星餐厅Les Amis）、Vicky Lau（香港米其林一星餐厅Tate）、Leonor Espinosa（世界50佳餐厅排第49位的餐厅Leo）、Daniela Soto-Innes（世界50佳餐厅排第22位的餐厅Cosme）等。Koh觉得，在以男性为主导的餐饮行业，女性不仅需要有可以发声的平台，而且还要勇敢成为领导者；Roš则用自己餐厅一名50多岁的女性同事举例说，年龄不应该成为一种障碍；Pic和Lau表示鼓励建立跨越性别、职业的对话交流。
我也曾听过一些女主厨说，女性这个词，不应该被强调。当什么时候能把这个“前缀”去掉，那才算平等。或许这是一个“公说公有理，婆说婆有理”的命题，为此我们邀请了上海六位从事美食行业的女性来分享她们的观点。
主厨
谭绮文 DeAille Tam
新中菜餐厅Obscura by 唐香 联合主厨
DeAille Tam从离开由自己“一手一脚”带大的Bo Shanghai(曾获上海米其林一星餐厅荣誉，后于2019年初结业），用了将近两年的时间，DeAille和伴侣Simon才正式推出俩人位于西康路538-2号的新项目——Obscura by 唐香，继续进行她们对新中餐边界的突破。
在孵化这个新餐厅之前，俩人其实已经准备前往美国发展。或许是心有执念，所以最后还是留在了上海。作为（在香港出生、加拿大长大、且在意大利接受烹饪训练）的世界公民与独立女性，DeAille认为，“厨师”是一个不分性别的词语，“如果说有什么不同的话，就是由女性来领导男性团队的现象已不稀奇。”随着女性在职业道路上变得越来越不依赖男性同伴或配偶，甚至是成为能“养家糊口”的人，社会对性别的界限与关注也随之变得模糊。然而，能力才是标配。
如果说偏见可以被改变和消除，那么生理基因则是一种永恒，除非它发生了根本性的转变。从这个角度说，怀孕中晚期的孕妇在厨房工作是高危的，而且产假通常会成为女性职业成长或发展的障碍。因此，在你做出选择前，最好认真为你的“优先项”排序。
即使家庭生活并不是DeAille现阶段最优先要考虑的问题，但她觉得幸运的是，自己找到了一个有共同目标的人生伴侣，“因为两颗心总比一颗心要好。”不仅每天都有伴侣陪伴身旁，而且有着默契的理解，“我不需要向他解释为什么我永远不在家，也不必说明为什么我的时间是这样。”