很多年前，当首位华人侍酒师大师吕杨还是上海半岛酒店侍酒师的时候说过：“如果我送客人一杯甜酒，他们都很喜欢，可是没有人会点一瓶甜酒。”
从什么时候喝甜酒变成没有品味的事了？“不懂葡萄酒的人才喜欢喝甜的，懂酒的都喜欢干的，甚至越干越好。”香槟产区流行的低Dosage甚至零添糖风潮，澳大利亚克莱尔谷追求的bone dry雷司令，多少都出于这种心理。德国和阿尔萨斯那些off dry（微甜）或者semi-sweet（半甜）的雷司令，就被嫌弃了，因为没看清楚酒标买到甜型雷司令的消费者惊叫一声，只恨开了瓶不能退货了。
一般人对于甜酒的印象大概是被大量廉价酒带坏的，那些最最简单小甜水似的Moscato d’Asti 、Prosecco、甜腻腻的桃红。可是世界上最复杂的一些酒也是甜的，比如年份波特（Vintage Port）、阿玛罗尼（Amarone）、苏玳（Sauternes），仍然是老派葡萄酒鉴赏家的心头好。
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