奶酪制作大师威利•施密德(Willi Schmid)兄弟姐妹共8个，从小就生活在瑞士东部吐根堡河谷(Toggenburg)阿尔卑斯山脚下起伏农田中的一座家庭农庄。施密德很小的时候就痴迷于牛奶巧夺天工的神奇，学校毕业后就径直干了奶酪这行，他在全国各地打工，学习一些经典奶酪的制作方法——太尔西特干酪(Tilsiter)、阿彭策尔干酪(Appenzeller)、埃曼塔尔干酪(Emmentaler)以及Sbrinz硬酪——这些奶酪在瑞士家喻户晓。施密德现在是瑞士新一代奶酪制作师的代表人物，把新奇注入了这个此前已经停滞的行当。
从业几年后，施密德重回乳品学校，在那儿他对微生物学产生了浓厚的兴趣——他称之为Chäferli-Wissenschaft，即“甲虫科学”。他的第一家企业是与另一位制酪师合伙开的，最终以一败涂地收场，他发誓从今往后再不涉足奶酪槽半步。但在苏黎士某建筑工地度过了两年节衣缩食的生活后，瑞士有名的炼乳师及农家奶酪的领军人物罗尔夫•比勒(Rolf Beeler)费劲周折找到了他，怂恿他再次出山。2006年，他在吐根堡河谷边的利希滕施泰格(Lichtensteig)开办了自己的企业。
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