谁在负责味道？这是一个很有趣的问题，难道不是厨师负责味道吗？仔细想想，其实不是。负责人们味道的是抖音、大众点评、微信公众号以及各种短视频，反而是厨师并不会负责我们的味道，因为在接触到厨师的作品之前，我们就已经被社交媒体的定向喂食给分别赶进了各自感到舒服的通道里。而在这个通道里面，则是由被选中的厨师来负责提供符合这一选择条件的味道。
那么谁又来负责品味呢？是那些坐在实验室里面的感官小组的教授们吗？还是那些为了自己的味蕾而被各大公司重金投保的品鉴师？在咖啡行业、在烈酒行业、在啤酒行业、在乳制品行业、在橄榄油行业，都会有神一样存在的品鉴大师。但是他们负责的是口味，这与品味无关。品味的造就与养成，应该是美食评论家以及美食作家来完成的。
有的时候我们会觉得美食评论家甚至比影评家还要可恶，因为影评家无论是烂番茄还是金扫帚，他们只能去评判一个已经完成的影视作品。而且这个影视作品无论是受到观众的喜欢还是厌恶，都不影响它在庞大的各种销售渠道里面漂流：从最初的院线，到后来的DVD和录像带或者盗版碟市场，还有可能是流媒体观影网站。总之它们原先以塑料粒子的形式后来以比特的形式，一直在一个庞大的观影宇宙里面漂流着。撇开已经到手的收益不谈，每一个演员在影视作品出街的之前，就完成了他们的银幕形象创作，即便是过了80年以后，电影《公民凯恩》依旧被人在议论和观赏。
美食领域恐怕就没有这么幸运了，因为根据美团在2018年对于中国餐饮市场的分析报告来看，餐厅的平均寿命不超过2年，具体的说，倒闭的餐厅平均寿命一般仅有508天。这个时候想想那些在一家新餐厅刚刚开业就进行各种恶毒评价的美食评论家们，是不是有点儿像一位在小孩儿满月酒上跟全体到场的客人们说这孩子活不过两岁的心直口快的客人那样被其他人厌恶。或许他说出了大实话，但是有的美食评论家不但要预言这个刚刚满月的孩子会早夭，而且还会说这个孩子的出身不好、或者这个孩子以后会长得很难看，甚至都觉得这个孩子根本就不应该让大家见到。
成熟的美食评论家都知道，新开的餐厅最初的三个月是最艰难的开始，他们或者存在着团队的磨合问题，或者存在供应商以及装修设计上的失误，总之如果要是把餐厅比做一个“人”，那么在今天能遇到一个二三十岁的“年轻人”已经属于十分罕见的事情了。而且每天都有那么多“婴儿”要出生，还有那么多“婴儿”要早夭，去参加满月酒的邀约实在太多了。所以每一家餐厅最好都是接受斯巴达克式的婴儿教育，生下来就应该裸放在野外，不可以怕黑，不可以计较食物，甚至不可以哭。我估计今天虽然各个家长都在进行鸡娃教育，但是要去这样对待一个刚刚哇哇落地的婴儿，应该是没有一个父母会答应的。那么为什么美食评论家要那么苛责新开的餐厅呢？或许他们知道反正这些“新生儿”也活不了太久，还不如帮他们一把早点儿结束离开这个世界呢。