去过巴黎圣日耳曼德佩区（Saint-Germain-des-Prés）传奇的花神咖啡馆的人，一定不会忘记那些把咖啡馆作为约会地点的法国男男女女。他们坐在必不可少的露天座位上，自得其乐地喝上一杯，看着时光在眼前的风景里流转。在上海新天地北里一隅，有着法国“前卫”主厨之称的保罗•派雷（Paul Pairet）也满意地看着这一幕在自己的法式咖啡小馆Polux里发生——人们在这里享用舒适轻快的早点、休闲饮食，或者是温馨放松的晚餐。
出生并受训于法国，主厨派雷已在中国拥有15年经营餐厅的经验。“前卫”、“准确”、“极简”、“极富挑战性”、“出人意料”、“不合常规”、“固执的完美主义者”……这就是人们口中和美食编辑笔下描述的主厨派雷强烈的个人风格。如今，他仍然在上海主理着三家属性迥异的餐厅：让他满载声誉、深受全球餐饮界瞩目的前卫高端的米其林三星餐厅“Ultraviolet”、位于外滩的大众流行的法式现代餐厅“Mr & Mrs Bund”，以及这间开在上海时尚坐标新天地的休闲时髦小馆“Polux”。
在法语里，“Polux”通常是人们给那些叫做“Paul”的淘气小男孩取的讨喜的小名儿，它也是法国60年代流行的卡通片“Le Manège Enchanté”（神奇的旋转木马）里那只深受喜爱的小狗。主厨派雷用这个清脆可爱的名字，来命名自己在上海的第三家、也是刚开业不到两年的餐厅，足见内心对它深深的喜爱。
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