今年8月，一瓶山崎(Yamazaki)55年威士忌在香港的一场拍卖中以795,000美元的创纪录价格售出。这个例子证明了以下两件事：在能够带来香草、蜂蜜和花香调以及一丝线香燃烧气味的日本橡木桶中熟成的威士忌是属于收藏家的珍品，而且这类威士忌现已不再生产。
螺旋上升的日本顶级威士忌价格反映出了任何烈酒生产商都面临的一个最大问题：如果厂家低估了未来市场对某款要在几十年以后才装瓶出售产品的需求，厂家无法回到过去，增加产品供给。很多厂商都希望自己能够提供更多的珍贵酒类，但现在再开始生产已经太晚了。
你或许认为，酿酒厂将对任何能够解决这一难题的人感恩戴德，但苏格兰威士忌协会(Scotch Whisky Association)并没有这样。该协会不久前对硅谷风投企业Bespoken Spirits的反应颇为直接，后者能在几天之内就生产出烈酒，而不用花费几十年的漫长时间。苏格兰威士忌协会威胁称，“将在全球范围内采取行动”，以阻止Bespoken绕过苏格兰威士忌必须在橡木桶中熟成至少三年的行业规则。
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