品尝一款葡萄酒，然后把品尝的感受表达出来，便是酒评。所以，酒评其实很简单，任何人喝了一款酒都会有其感受，把这种感受表达出来便是了。这种表达可能只是酒局上的谈资，那是三五酒友间的口头交流；而有些人，会把感受变成文字，或是为了让自己记住品尝过的酒及其特色，或是为了发表并与更多的人分享。那些专门发表酒评的人，在以往，通常被称为专业人士。
人人都会说话，但能以说书、演话剧、朗诵、演说等为业的则是少数。可见任何事情，一旦成为专业，便多了许多讲究。喝酒也一样，一旦作为专业，对酒的感受与评价便不再是简单的“好喝”与“不好喝”了。从专业的角度，品尝葡萄酒，必经观色、闻香、品味三个步骤，涉及视觉、嗅觉和味觉。专业人士的酒评，可能色香味均涉及，尤以味觉描述最为重要。有的还有年份、产区背景介绍并作总体评价和预测。
品过一款Château Le Cèdre 2006，专业酒评人是如此中规中矩地描述的：
“非常深沉的紫红色泽，略带橙色的酒裙。闻之散发着雪茄烟盒、野味、甘草、铅笔刨花以及成熟黑莓的芳芬，略带圣诞布丁的甜美感。口感紧致，单宁的结构很明显，需要继续陈年。余味富于黑莓和雪松的味道，富有层次感，余味悠长。”
发表酒评可以作为职业，那是因为存在着阅读酒评的需求。阅读者希望听取专业意见，增长知识，还以此作为选酒买酒的参考。既然这样，酒评就应该易于为阅读者所理解。
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