当坐着有轨电车回家、鱼在手拎的塑料袋里胡乱扑腾时，诸位对该鱼新鲜与否就一清二楚了。在香港买鱼，与英国人的惯常做法稍显不同。中国人不喜欢做死鱼。他们通常去市场，自己挑出卖相好的鱼，随后由卖鱼的女摊主用网兜捞出来，再把活蹦乱跳的鱼上秤，最后付钱了事。
香港的副食品市场通常称作农贸市场，如此称谓似乎言之有理。全香港的农贸市场由于设有廉价服装摊位而通常让人云里雾里，而我们这些老饕对此又没啥兴趣。农贸市场有的开在室内，规模很大；有的则径直临街而开：每家不是卖蔬菜、调料、干李子，就是卖烤鸽子与活鱼。蔬菜的品类则五花八门，有菜心、菠菜、豌豆苗、青菜、茄子、蘑菇以及香草，它们当然必不可少，但真正让人流连忘返的是鱼摊位。
农贸市场没给你留下什么人性化的感伤空间，我不是说在香港本地人身上看到了这种人性缺点。无论是配送方式、还是端上餐桌的菜肴，都让人忍俊不禁。我很快就意识到了这一点，当时我在某中餐厅点了份醉乳鸽，端上来后，我发现盘子里放着昂着头的整只鸽子——鸽头、鸽喙等“身体部件”一应俱全。这一切肯定会萌翻大厨弗格斯•亨德森(Fergus Henderson)。
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