很少听朋友们聊起中国五星级酒店的酒单，它们似乎一直被视为“禁区”，价格又贵又少惊喜，有不少负面评价，诸如“多是迎合本地消费者的法国名庄酒”、“缺少特色”之类。任职某西班牙葡萄酒代理公司的资深销售Tony告诉我，“很难做啊”，除了迎合本地客人的消费倾向之外，现实因素是“五星级酒店和很多大公司有集团协议”。这样，酒店采购和餐饮部的人也可免去一些麻烦，此外，“小公司容易断货、人员变动也大”。
不过，在中国的五星级豪华酒店正在试图建立有口碑的特色酒单，从一些积极的代理商（通常是小公司）引进海外小型精品酒庄的葡萄酒。
上海柏悦酒店前任酒务总监Jean-Marc Nolant就努力打破了人们对于五星级酒店酒单的成见，在他看来，酒单绝对不能一味推崇部分本土饮酒者所迷恋的波尔多名庄，“虽然，中国五星级酒店主要还是推广法国酒，但我们酒单上法国酒只占35%，此外还选择了包括产自黎巴嫩、斯洛文尼亚、希腊和中国等国家的葡萄酒。”他积极向客人推荐的葡萄酒酿自“真正的‘农民’（种植者与酿酒者）、而非‘城堡拥有者’”，以及将‘风土味儿’表达得很透彻”，比如Rudolf Steiner创造的用生物动力法所酿造的法国酒等。
您已阅读32%（500字），剩余68%（1048字）包含更多重要信息，订阅以继续探索完整内容，并享受更多专属服务。