去年大多半时间，我的专栏写的是吃喝，现在我想专门谈谈吃喝所用的酒杯。
我注意到葡萄酒专业人士用酒款待客人的方式比那些对此知之甚少者要随意得多。一个普遍的看法——葡萄酒具销售商所竭力宣扬的——每种葡萄酒得备新酒具，这非常重要，最好是用特制酒具来喝专门准备的葡萄酒，但这与葡萄酒行业的通行做法相去甚远。
事实上，在交易性品酒会上，我们往往至始至终只拿一只酒杯来回品酒，首先用它品干白，之后是桃红葡萄酒，最后是甜葡萄酒，于是酒杯不断地沾染所品过的葡萄酒。我们若是一直在品红葡萄酒，喝甜白葡萄酒时我们可能——只是可能——会去另找一只酒杯，但那真的只是哄人的把戏，只为了能准确辨别颜色而已。实际情况是，原先的酒渍已完全被新倒的酒遮盖，所以酒杯是否倒过其它酒真的无关紧要。
事实上，对于很多敏感的品酒客来说，对正在品味的酒的特性能造成真正潜在干扰的可能是留有洗涤液的残渍，或者可能是自认为洗干净的酒杯上残留的过度氯化的自来水。正因为如此，如今通行的做法（尤其在意大利）是用葡萄酒来“洗”酒杯：酒杯使用前，先倒一点最先要品的样酒至杯中，然后再慢慢倾斜转动酒杯，使杯身内壁的每寸地方被葡萄酒充分浸润。
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