新鲜的意大利面和鸭肉是一些家庭厨师避免的食材。
这个食谱让两者都变得简单：意大利面因为fazzoletti（“手帕”）面条只是大片切成方块，而鸭肉因为在ragù中慢炖非常容易操作。
当我第一次在克里斯•利奇(Chris Leach)的餐厅曼特卡在肖尔迪奇尝试这道菜时，值班的厨师告诉我，制作ragù的诀窍是将配料切得非常细并以尽可能低温慢炖。
在家中重新烹饪这道菜时，我非常认真，以至于我们直到午夜才品尝到（令人惊艳的）成果——但丰富的肉酱量让我可以将一半冷冻起来，以便在未来更合适的时间享用。
如果您想了解更多关于FT食谱变化的信息，可以在这里阅读我在本周印刷版中的编辑信。
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