不到10年前，最大的味精生产商——河南莲花味精（Henan Lotus，3年前更名为莲花健康(Lotus Health)，以下统称“莲花公司”）还雄踞亚洲食品市场。在中国成为最大味精消费国的过程中，莲花公司实现了数十亿元人民币的销售额。
今天，这家公司成为了一个典型案例，表明如果企业错过了转向健康产品的趋势，它们就可能被中国1800亿美元的城市快消品市场抛弃。这股趋势也把可口可乐公司(Coca-Cola Company)等国际综合性企业搞得十分狼狈。
自2011年以来，莲花公司的营收下降逾9亿元人民币（合1.32亿美元），至去年的18亿元人民币，主要原因是同期该公司在全中国的味精销售额下降8亿元人民币。
分析师表示，由于味精被认为不健康，消费者对味精的看法已经转为负面。
根据研究集团欧睿(Euromonitor)的数据，中国的味精销量在2013年达到顶峰，至120万吨，之后就一直下降。根据咨询公司英敏特(Mintel)的数据，超过一半的城市消费者已经在努力限制自己的味精摄入量。
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