8月初一个周日的晚上，大多数巴黎人已经去了海滩，而在这座城市时髦的第二区的Pizzeria Popolare门外，千禧一代们在排队等着这家意大利餐馆开门营业。
这家店不接受预订，所以他们早早就过来了，这样才能买到该店标志性的5欧元那不勒斯玛格丽塔披萨。这家店在4月份开张，每天服务的食客达1300人。Pizzeria Popolare是比格•马马(Big Mamma)食品集团的一部分，自两年前在巴黎开张第一家餐馆以来，已搅动了巴黎餐馆业——后者以高级烹饪和小餐馆（而不是家常的意大利街头食品）见长。
这家集团已发展到拥有6家餐馆，聘用逾400名员工，据投资人介绍，今年将完成一轮2000万欧元的筹资（使估值达到略高于1亿欧元），以便在欧洲各国扩张。去年，该集团录得营收1500万欧元，预计今年增幅将超过100%。
比格•马马食品集团的老板是维克托•卢格尔(Victor Lugger)（见题图）和提格兰•塞杜(Tigrane Seydoux)。这对创业家刚刚年过30岁，自从在巴黎高等商学院(HEC Paris)结识后一直是朋友。卢格尔一边在Pink Mamma享用着三成熟牛肉和布拉塔乳酪(burrata)——36小时之前在普利亚(Puglia)烹饪而成——一边思索Big Mamma是如何成为巴黎增长最快的餐饮集团的。Pink Mamma是他俩在6月开张的新生意。
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