目前人类消耗的水资源中，食物生产占去了绝大部分，其原因何在？为什么中国需要重新思考南水北调工程？水足迹网络组织的露丝•马修斯接受汤姆•莱维特的采访，为您详细解读。
露丝•马修斯——水足迹网络组织执行理事
汤姆•莱维特（TL）：请问人类的水足迹是指什么？
露丝•马修斯（RM）：水足迹一般由三部分组成。绿色水足迹是指赋存于土壤中并且为作物和植物所吸收的降水。蓝色水足迹是指工农业生产过程中所使用的地表或地下水资源。灰色水足迹是指为了使水质达到安全排放标准而用于稀释污水所需的水量。
TL：哪个部门的水足迹最高？
RM：农业用水占据了蓝色水足迹总量的92%，是最高的。我想你可能听说过农业取水量占70%到72%的说法。而我们所说的则是包括绿色水足迹在内的实际耗水量。这也就是为什么农业用水占到人类水足迹90%以上的原因。
工业采水量或许很大，但是，其中相当一部分水量则是哪儿来哪儿去，并没有蒸发或汇入产品之中。以电站所使用的冷却水为例，这些水并没有消失或者被消耗掉。而植物吸收的水，不是蒸发掉了，就是被植物自身所利用，比如说多汁的西瓜，被利用的水不能再用作他途。
TL：关于肉类水足迹高的问题您能解释一下吗？
注：据水足迹网络组织估计，每产生一卡路里的热量，牛肉的平均水足迹是谷物和淀粉类根茎植物的二十倍，其中大部分都源自于饲料作物的种植。以美国为例，种植的谷物中，有68%用作牲畜饲料。
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