米其林星级是如何诠释世界的？

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{"text":[[{"start":null,"text":"<div class=\"pic is-mixed\" id=\"id-0\"><picture><img src=\"https://thumbor.ftacademy.cn/unsafe/1920x0/https://d1e00ek4ebabms.cloudfront.net/production/129b1d69-f366-4ee9-b124-7edf684cbafa.jpg\"></picture>主厨Ayo Adeyemi在伦敦菲茨罗维亚的西非餐厅Akoko进行菜品摆盘</div>"}],[{"start":6.52,"text":"位于菲茨罗维亚的西非餐厅Akoko荣获了其首颗米其林(Michelin)星。"},{"start":11.54,"text":"看到这个消息，我开始翻找我的出生证明，想要再次确认一些事情。"},{"start":16.68,"text":"是的，我想的没错。"},{"start":18.71,"text":"“综合医院，Akoko。”"},{"start":20.8,"text":"我们做到了！"}],[{"start":22.1,"text":"还有一个想法。"},{"start":23.6,"text":"过去，星级餐厅通常是提供法国或意大利为主导的菜系。"},{"start":28.69,"text":"后来，日本料理也打入了这个精英俱乐部。"},{"start":32.25,"text":"注意这里的主题。"},{"start":33.97,"text":"所有这些都是高收入国家，都是西方或与西方有联盟的国家。"},{"start":38.97,"text":"当有挑战者打破他们的美食三足鼎立的格局时，这些挑战者都来自经济合作与发展组织(OECD)内部：北欧、韩国、巴斯克、现代英国、现代美国、现代澳大利亚。"},{"start":52.33,"text":"在高级餐饮领域，正如在地缘政治中一样，西方设定了规则。"}],[{"start":57.43,"text":"并非是说来自中国、印度和其他地方的食物在西方不受欢迎。"},{"start":62.95,"text":"相反，它们往往更受喜爱。"},{"start":65.47,"text":"只是它们并未得到应有的尊重。"},{"start":68.07,"text":"它们只能在BBC第四台的友好调侃中被称为“国菜”，但却无法获得最高荣誉（或价格）。"},{"start":75.16,"text":"2023年给我留下深刻印象的一本书是扶霞•邓洛普(Fuchsia Dunlop)的《宴请》，这本书讲述了中国美食及其长期以来如何摆脱在西方被视为美味外卖的印象。"}],[{"start":null,"text":"<div class=\"n-content-layout\" data-layout-name=\"auto\" data-layout-width=\"full-grid\"><div class=\"n-content-layout__container\"><div class=\"n-content-layout__slot pic is-mixed\" data-slot-width=\"true\" id=\"id-4\"><picture><img alt=\"Exotic African dish in roughly carved wooden bowl\" data-copyright=\" Jodi Hinds\" data-image-type=\"image\" longdesc=\"Akoko scooped its first米其林star for its west African cuisine . . . \" src=\"https://thumbor.ftacademy.cn/unsafe/https://d1e00ek4ebabms.cloudfront.net/production/45a88a0d-8cf3-440b-8572-aeb7fed38fff.jpg\"></picture><p>Akoko因其西非美食获得了首颗米其林星。</p> Jodi Hinds</div><div class=\"n-content-layout__slot pic is-mixed\" data-slot-width=\"true\" id=\"id-5\"><picture><img alt=\"Restaurant table with white tablecloth and napkins\" data-copyright=\" 彭博\" data-image-type=\"image\" longdesc=\". . . within weeks of the French-inspired Le Gavroche closing\" src=\"https://thumbor.ftacademy.cn/unsafe/https://d1e00ek4ebabms.cloudfront.net/production/f575f6c5-52fa-4e37-a5f5-76794c66ec37.jpg\"></picture>......在法国风格的Le Gavroche餐厅关闭几周后</div></div></div>"}],[{"start":86.36,"text":"现在看看。"},{"start":87.73,"text":"自千禧年以来，西方在世界产出、军事力量和外交影响力方面的相对衰落，没有比米其林指南所经历的变化更能说明。"},{"start":97.44,"text":"伦敦是观察“其他地区”崛起的好地方。"},{"start":100.67999999999999,"text":"有西非的崛起：Akoko、Chishuru和Ikoyi共获得了四颗星。"},{"start":105.88,"text":"A Wong是亚洲以外第一家获得两颗星的中国餐厅。"},{"start":109.91,"text":"Bibi和Gymkhana的第二颗星进一步巩固了印度在伦敦的梅费尔的地位，这里曾经是Le Gavroche的领地。"}],[{"start":null,"text":"<blockquote class=\"n-content-pullquote\"><div class=\"n-content-pullquote__content\"><p class=\"is-text-only\" id=\"id-7\">随着西方在现实世界中的影响力逐渐减弱，它在几乎不自知的情况下，其品味和习惯变得更加开放。</p><footer class=\"n-content-pullquote__footer\"></footer></div></blockquote>"}],[{"start":117.39999999999999,"text":"事实上，一种奇特的转变已经发生：位于城市时尚东区的星级餐厅，如Trivet或Cycene，往往从经济合作与发展组织的世界中汲取灵感。"},{"start":128.76,"text":"而在中心邮编区域，“全球南方”拥有最多的星级餐厅。"},{"start":133.31,"text":"你可能会期待相反的情况：那些追求潮流的顾客会想要尝试新的东西。"},{"start":138.93,"text":"但是，经过日本影响的法意经典主义现在已经成为一种新的趋势。"},{"start":144.3,"text":"它已经被挑战为帝国美食，吃它几乎构成了一种波希米亚行为，或者至少不是一种保守的行为。"}],[{"start":151.66000000000003,"text":"那么，这一切是如何发生的呢？"},{"start":154.47000000000003,"text":"“世界美食”是否在米其林评审员所要求的克制和精确方面有所提高？"},{"start":160.14000000000001,"text":"这解释了部分原因。"},{"start":161.96,"text":"随着某些侨民变得更加富有，他们的餐厅可以在越来越昂贵的城市中维持越来越高的标准。"},{"start":169.18,"text":"但更大的变化一定是发生在需求方面，而不是供应方面：发生在检查员身上，而不是厨子和老板身上。"},{"start":177.48000000000002,"text":"随着西方失去现实世界的影响力，它不得不在几乎不知情的情况下，在自己的品味和习惯上变得更加开放。"},{"start":185.70000000000002,"text":"当一个人不再那么高傲时，就很难再以高高在上的态度说话。"}],[{"start":190.23000000000002,"text":"当日本还是一个战败国，刚从麦克阿瑟将军的统治下摆脱出来时，其美食并非全球顶尖富豪的首选。"},{"start":198.4,"text":"但当其经济足够强大，能够大量购买美国资产时，形势发生了变化。"},{"start":204.14000000000001,"text":"因此，尽管是相同的元素，但通过成功的视角来看，事物的认知确实会如此达尔文式的演变。"},{"start":211.81,"text":"邓洛普的书虽未直接谈政治，但关于中国从屈辱到显赫的崛起之路的描绘，比那些名为《龙的崛起》的地缘战略小册子更具启发性。"}],[{"start":222.01,"text":"总是有“理由”不认可某些菜系：比如热食不搭配葡萄酒；或是味道的鲜明被视为捷径，就像小说中直接叙述而非展示。"},{"start":232.01999999999998,"text":"然而，对这些观念的改变异常迅猛，说明问题从未仅仅是食物本身。"},{"start":237.85999999999999,"text":"米其林，这一曾经局限于北大西洋的品牌，现在因共同的商业利益而扩展至越来越多的地区（它不可能不进入亚洲）。"},{"start":247.02999999999997,"text":"甚至法国政府这样的机构都希望厨师们能够到国外学习取经。"}],[{"start":251.86999999999998,"text":"西方权力的流失将为一些古老的品味问题带来新的解答：比如，何为身体之美，或者何为良好的艺术。"},{"start":260.16999999999996,"text":"但自我从尼日利亚童年时期移居伦敦以来，关于“吃得好”的含义发生了最剧烈的变化。"},{"start":266.64,"text":"就在Akoko获得米其林星级的前一个月，Le Gavroche餐厅宣布关闭。"}],[{"start":272.15,"text":"第一时间了解我们的最新故事—— 关注FT周末版Instagram和X并订阅我们的播客节目生活与艺术无论你在何处聆听"}]],"url":"https://creatives.ftacademy.cn/album/153292-cn-1714914923.mp3"}

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