爱尔兰威士忌是英国女王伊丽莎白一世(Queen Elizabeth I)十分喜爱的烈酒。16世纪，她曾命人将一桶桶的爱尔兰威士忌运到她的宫廷。
作家塞缪尔•约翰逊(Samuel Johnson)博士也为这种酒“宜人而温和的口味”陶醉不已。如今，在100年近乎销声匿迹的沉寂之后，爱尔兰威士忌又回来了。
这种烈酒在重点市场的出口量正在急剧增长。跨国公司正大举投资于几个主要品牌——尊美醇(Jameson)、布什米尔斯(Bushmills)和图拉多(Tullamore Dew)。五年内，酿酒厂的数目将增加两倍。威士忌这种在爱尔兰语中被称为“生命之水(uisce beatha)”的烈酒再次复苏，从更大范围看应该算是食品饮料出口增长的一部分，这种增长正在帮助都柏林从金融危机中复苏。
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