位于新德里的迪瓦咖啡(Café Diva)是一家当代意大利风味餐馆。午餐高峰期很快就要到来，老板娘里图•达尔米亚(Ritu Dalmia)正在厨房，查看手下那些年轻印度厨师的工作情况。
达尔米亚一头短发，戴着厚厚的眼镜，穿着及腰的厨师外套。她正在用印地语快速地向那些“孩子们”（这是她对手下厨师们的爱称）做一些指令和点评。这位自学成才的大厨说：“酱太稠了。味道还不错，但应该调稀一点。”然后她又语气坚决地让那位正在用新鲜番茄烹制意大利面的年轻人“先放罗勒”。
达尔米亚在印度首都新德里开了五家意大利餐馆。在她的督促下，几家餐馆的意大利菜越来越地道，经营十分成功。达尔米亚认为，最大的困难在于，如何指导这些毫无经验、且对意大利菜没有本能理解的印度厨师。她坦承：“他们很怕我。我训练他们，但是我怎么能给他们一张意大利嘴巴呢？”
然而，达尔米亚付出了大量心血和努力、关注细节（包括仔细研究顾客的投诉），从而确保了旗下所有餐馆中都达到了很高的水准，并带有其个人风格。这些餐馆都已成为成熟餐饮企业的典范。这一切也令达尔米亚成为新德里最受欢迎的餐饮业主之一，以及该市无可争议的意大利菜女王。
1993年，年仅20岁的达尔米亚开了自己的第一家意大利餐馆，取名为MezzaLuna。那次尝试以惨败告终。从当年的惨败到如今的成功，达尔米亚走了很长一段路。当年的MezzaLuna是个新鲜事物。那时候，到外面吃饭通常只有两个选择，口味浓重的咖喱和唐杜里烤肉(tandoori)，或按照印度人口味大大改良过的中餐。
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