从“舌尖”到《传家》

所谓“民以食为天”，长期挣扎在饥饿边缘的中国老百姓，从来都对吃食有特别炙热的关注，也因此在历史中形成了各个民族、各个地域不同的菜系，美食传统可以与世界上任何一个国家媲美。最近，一部名为《舌尖上的中国》的纪录片异军突起，走红荧屏和网络，受到众多“吃货”的追捧，它聚焦的就是中国的饮食文化。

有人说，深夜观看《舌尖上的中国》，既是享受，又是受罪，各种美食挑动着味蕾，却看得到，吃不到。当然，这部片子的精华并非这些精美菜式，它从《自然的馈赠》、《主食的故事》、《转化的灵感》、《时间的味道》、《厨房的秘密》、《五味的调和》、《我们的田野》七个部分来交叉分述中国的美食传统。

令人印象深刻的有“转化的灵感”里面的各种豆腐，包括安徽特产毛豆腐，长满白色茸毛，却异常鲜美。从北到南，从西到东，中国的广阔大地上都吃食豆腐这种西方人无法理解的豆制品，但是它在每一处却有不同的形态，比如江浙一带比较流行的臭豆腐、腐乳……在以前缺乏储藏设备的情况下，中国老百姓想出了很多“保鲜”食物的方法，包括腌腊、风干、烟熏、糟醉等等，到如今这些制作方式已经超越了“保鲜”功能，而成为烹制食物的特别手段，获得不同寻常的美味。这些制作食物的方式，很多都是外国人无法想象的，包括咸蛋、皮蛋，特别是皮蛋，会令一些初到中国的老外望而却步。