美国大学里的聚餐不知从哪天起，已经开始流行采用两套菜单：一套正常菜单，一套素食菜单。用素食菜单的人目前还是少数，不过很有少壮派的架势，队伍日益壮大。看到身边的同僚那么义无反顾地直奔素食菜单而去，显得那么的“潮”。我虽然也有赶潮流的小愿望，但自问我对虾虾蟹蟹及诸色海鲜的狂热爱好是无论如何不能在短时间改变的，所以对素食菜单一直都很死心。即使跟一桌子素食主义者同桌用餐，我也能顶着“压力”吃肉。
素食可算是“绿色食品”大潮流里的一个分支。绿色食品当然是欧美人对自己越来越发胖的身材的绝地反击。初跟美国文化打交道，很容易得出美国人不注重吃的结论：好像只要能炸出来的东西就能被美国人塞进肚里；好像塞进嘴里就完成了吃的任务。麦当劳、肯德基各用一页小菜单就养活了美国几代人，还越养越肥胖。肥胖过后的反省是吃的不够绿。以“绿色”为特色的Subway（赛百味）快餐于是在美国近些年很有后来居上的势头。
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