全球畜牧业已经占到二氧化碳总排放量的15%——几乎等同于各类交通工具的尾气排放量。但公众对于饮食与气候之间的关联性缺乏认识，而各国政府在讨论应对全球气候变化的措施时，也很少强调降低肉类消费，显然是担心如果对人们应该吃什么指手画脚会引起公众的抵制。
这一点必须改变。除非我们改变目前不可持续的肉类消费水平，否则将气候变化控制在安全范围内几乎不可能。但相反，如果每个人都采取少肉的“更健康的饮食”，到2050年之前就可以再减少60亿吨二氧化碳排放：这是将全球气温升高幅度控制在2°C这个危险门槛以下所需减排量的四分之一。
国际上人均肉类消费量已经超过健康水平，并预计到2050年还会再上升76%。这对于全球人口健康以及地球环境都造成了严重的威胁。美国人均肉类摄入量是健康专家建议水平的三倍。其他工业化国家人均肉类消费也远远超过建议水平，这与日益增加的肥胖以及癌症、2型糖尿病等非传染性疾病的多发密切相关。
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